RICETTE MEDIOEVALI

RAVIOLI LONGHI
Ingredienti per 4/6 persone:
- 600 g di formaggio (pecorino, caprino, ma anche mozzarella)
- 2 chiare d'uovo
- 20 g di burro
- 60 g di zucchero
- 2 cucchiai di cannella
- 1 cucchiaio di zenzero
- qualche cucchiaio di farina

Preparazione:
Grattugiare il formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo, unire burro, zafferano, un cucchiaio di cannella, 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Unire la cannella rimanente al resto dello zucchero e nel frattempo mettere la farina in un piatto. Prendere dal composto delle "palline" e dar loro la forma di ravioli allungati, passarli nella farina e disporli sopra una tavoletta di legno. Far bollire dell'acqua in una pentola larga, buttarvi i ravioli facendo attenzione a non metterne troppi alla volta e che l'acqua bolla lentamente poichè i ravioli sono fragili e potrebbero rompersi. Quando vengono a galla toglierli dall'acqua, scolarli e metterli su una tavoletta di legno. Servire in scodelle, 3 o 4 ravioli a testa. Spolverarli di zucchero e di cannella, non servire caldi, ma freddi o tiepidi.

MINESTRA DI CECI
Ingredienti per 4/6 persone:
- 200 g di ceci
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di farina
- 10 grani di pepe macinati
- salvia
- rosmarino
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:
La sera prima lavare i ceci e lasciarli tutta la notte nell'acqua tiepida. Mescolare olio, farina, pepe e cannella; aggiungere i ceci e continuare a mescolare con le mani, dopodichè ricoprire con acqua fredda. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione (se necessario togliere di tanto in tanto la schiuma dalla superficie). Aggiungere un rametto di salvia, il rosmarino e il prezzemolo. Lasciar bollire per 2 ore a fuoco lento, fino a quando i ceci non diventano molto teneri, poi aggiungere il sale, solo a fine cottura.

CAPRETTO ARROSTO IN SALSA DORATA
Ingredienti per 4/6 persone:
- mezzo capretto (o un coscio o una spalla d'agnello)
- 6 spicchi d'aglio
- 50 g di lardo
- sale

per la salsa:
- il succo di 1/2 limone
- 2 rossi d'uovo
- 20 cl di brodo o d'olio
- 1 cucchiaio di pepe
- 4/5 stigmi di zafferano
- 3 spicchi d'aglio tritati
- prezzemolo

Preparazione:
Condire la carne con il lardo e l'aglio sbucciato e fatto a fettine. Sbattere i rossi d'uovo e mescolarli al brodo e al succo di limone, poi aggiungere il pepe, gli spicchi d'aglio tritati e lo zafferano. Porre il tutto in una pirofila abbastanza grande assieme al capretto che avrete salato. Lasciare arrostire in forno per 1 ora, aggiungendo ogni tanto la salsa. Prima di servire in tavola aggiungere ancora la salsa e il prezzemolo.

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